Говядина – источник полезных витаминов. Она содержит мало жира, поэтому ее любят практически все. Например, супы отлично подходят для детского или диетического меню, для тех, кто предпочитает соблюдать здоровое и правильное питание. Ассортимент горячего с данным видом мяса очень разнообразен, поэтому каждый сможет выбрать свой рецепт.
Какой суп сварить из говядины
На основе данного мяса готовят вермишелевый, рисовый, фасолевый, картофельный, гороховый суп и многие другие. Рецептов много, поэтому можно каждый раз экспериментировать со вкусами и пробовать новый вариант. Какой суп сварить на говяжьем бульоне? Все зависит от тех продуктов, что имеются у вас. Более вкусным горячее будет из говяжьей мякоти, но кости нужны для сытного и аппетитного бульона.
Сколько варить говядину для супа
Собравшись приготовить горячее, вам необходимо знать все нюансы работы с мясом. Нужно знать, сколько варить говядину в супе, чтобы она была нежной. Для таких первых блюд, как рассольник, борщ или суп качество выбранного мяса имеет большое значение. Так, молодая телятина является деликатесной и нежной, поэтому вариться будет не более 1,5 часов, а вот мясо на кости будет вариться не меньше 2,5 часов.
Как варить говядину для супа
Бульон из говядины каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Такой вид мяса идеально подходит для полезного и сытного горячего. Однако существуют общие рекомендации, которые помогут приготовить качественный мясной суп из говядины. Не забывайте все время снимать пенку, так бульон будет светлым и прозрачным, без посторонних примесей. Если получится хорошо приготовить говядину, то супчик будет идеальным. Время варки мяса на огне – 2,5 часа, а в мультиварке – 3.
Суп из говядины - рецепт с фото
Говяжье мясо считается лучшим выбором для наваристых бульонов. Стоит отметить, что супы на говядине получаются вкусными и питательными, но при этом легкими. Правильно отваренное мясо будет таять во рту. Ознакомьтесь со всеми вариантами и выберите свой рецепт супа с говядиной. Обязательно сохраните данную подборку в кулинарную книгу, чтобы разнообразить меню.
Суп харчо из говядины
Иногда хочется приготовить не простой суп из говядины, а, например, блюдо из иностранной кухни. Если вам понравился вид еды на фото, то узнайте, как приготовить суп харчо из говядины. Горячее, сделанное по-грузински, имеет оригинальный вкус, но для его варки вам может понадобиться специальная заправка – тклапи. Если не найдете, то возьмите обычную аджику.
Ингредиенты:
- телятина – 500 г;
- лук – 3-4 шт.;
- рис (круглый) – 0,5 ст.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- лист лавра – 1 шт.;
- перец горошком – 4 шт.;
- петрушка, соль, укроп – по вкусу;
- аджика – 1-3 ст.л.;
- чеснок – 3 зуб.;
- масло – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, порезать на небольшие кубики, залить 10-ю стаканами воды, после чего варить до полуготового состояния (40 минут), снимая появляющуюся пену.
- Очистить луковицы, нарезать, поместить к мясу.
- Промытый рис вкинуть в кипящий бульон, варить 20 минут.
- Когда крупа сварится, бросить в кастрюлю половину от общего объема зелени, аджику, приправить компоненты.
- В сковороде прокипятить масло с томатной пастой. Смесь переложить в бульон.
- Измельчить чеснок, вкинуть его в суп, добавить туда же оставшийся укроп с петрушкой, лавровый лист. Дать еще покипеть, затем снять с огня.
- Подавать харчо нужно в глубокой посуде, присыпав петрушкой.
Суп на говяжьем бульоне
Существует много вариантов, как приготовить горячее. Если устали от обычных супов с фрикадельками, то дополнительными ингредиентами можете сделать плавленый сырок и щавель. Говяжий бульон для супа будет отлично сочетаться с вышеуказанными продуктами, ведь выбранное мясо является универсальным. При желании можете добавить перловку в щавелевый суп.
Ингредиенты:
- морковь – 0,5 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- говяжий бульон – 3 л;
- плавленый сыр – 1 шт.;
- лист лавра – 2 шт.;
- щавель – 1 пучок;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку нарезать кубиками.
- Дождаться, чтобы закипел бульон, приправить, вкинуть картофель, накрыть емкость крышкой.
- На сковороде пассировать порезанный кубиками лук с тертой морковкой.
- Поджарку вкинуть в бульон, проварить минут 25. Добавить лист лавра и мелко нашинкованный щавель.
- Взбить яйцо, влить его тоненькой струей в кипящую жидкость. Добавить натертый плавленый сырок (не сырный продукт), после чего проварить еще минут 10.
- Перед подачей дайте блюду настояться.
Гороховый суп с говядиной
Есть компоненты, которые придают готовому блюду идеальный вкус. Отличным тому примером является гороховый суп из говядины с копченостями. Чтобы он получился в итоге более сытным и наваристым, то следует взять такие копчености, как, например, говяжьи ребра или грудинку. Делайте все пошагово и поймете, как приготовить полезное для всех членов семьи горячее.
Ингредиенты:
- говяжья грудинка – 600 г;
- сухой колотый горох – 300 г;
- морковь – 2 шт.;
- масло – 2 ст. л.;
- копченая корейка – 150 г;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- соль, зелень, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Горох промойте, после чего засыпьте в миску с водой, оставьте на пару часов (лучше, чтобы он простоял целую ночь), чтобы он немного разбух.
- Замочите подготовленную грудинку на 30 минут. Хорошо ее промойте и положите в наполненную водой кастрюлю. Туда же отправьте луковицу и морковь. При этом овощи должны быть целыми. Добавьте лист лавра и горошины перца, чтобы бульон был ароматным. Поставьте на огонь, а когда начнет образовываться пенка, снимайте ее. Варите до готовности.
- Выньте мясо из кастрюли, разрежьте на небольшие кусочки произвольной формы. Вареные овощи выбросите, а бульон процедите, после чего верните обратно на плиту.
- В закипевшую жидкость выложите горох, варите, пока не будет полностью готов.
- Очистите овощи, картошку с луком порежьте кубиками, морковь натрите.
- Копченую корейку, порезанную в форме небольших кубиков, выложите на сковороду, затем включите газ. Отправьте туда же лук с морковкой, поперчите. Жарьте ингредиенты 5-7 минут.
- Засыпьте картошку, варите до ее мягкости. Если горох немного переварится, так будет даже лучше – у вас получится густой суп пюре.
- Добавьте в бульон содержимое жаровни, пусть закипит. Выключите и дайте настояться.
Суп шурпа из говядины - рецепт с фото
Нет ничего лучше, нежели еда, приготовленная в домашних условиях. Например, шурпа – отличный вариант для тех, кто не представляет, как можно что-то есть без мяса. Если хотите порадовать вкусным и красивым, как на фото, обедом домочадцев, то обязательно изучите данный пошаговый рецепт супа шурпа из говядины. Блюдо имеет потрясающий вкус, ведь подается с поджаренным хлебом и тертым сыром.
Ингредиенты:
- говядина – 600-700 г;
- чеснок – 2-3 зуб.;
- картофель – 6 шт.;
- томатная паста – 3 ст.л.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1-2 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- приправы, зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Влить в кастрюлю немного оливкового масла, на котором до золотистого цвета обжарить измельченный лук.
- Добавить кубики свежего мяса. Поджарить, пока почти не приготовится.
- Поместить в кастрюлю томаты, болгарский перец, морковь, пасту из помидоров. Потушить смесь, а затем добавить воду, чтобы покрыла овощи и мясо. Кипятить 30 минут.
- Всыпать картофель, залить воду, притрусить солью и перцем по вкусу. Варить до готовности корнеплода.
- Засыпать в кастрюлю измельченный чеснок, рубленую зелень. Можно выключить огонь, и нужно оставить блюдо настояться 20-25 минут.
- Подавайте с поджаренным хлебом, сверху притрусите тертым сливочным сыром.
Суп из говядины в мультиварке
Говяжья вырезка – очень полезный и вкусный продукт, который ест даже ребенок с первых лет жизни. Разнообразьте свое привычное меню и сделайте грибной суп с говядиной в мультиварке. Он имеет ряд неоспоримых преимуществ перед другими видами горячего. Главными из них считаются насыщенный вкус и минимальное время, требуемое для приготовления, ведь чудо-техника все делает сама.
Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- томатная паста – 1 ч. л.;
- вода – 2 л;
- зелень, специи – по вкусу;
Способ приготовления:
- Мясо промыть, разделать, чтобы получились большие порционные куски.
- Забросить кусочки в чашу техники, залить водой, добавить горошины перца, лист лавра. Оставить на 1,5 часа в режиме «Суп». Периодически не забывайте убирать пену.
- Лук нарезать кубиками, морковь – крупными кусочками.
- Грибы хорошо промыть, удалить потемневшие участки кожицы. Нарезать дольками.
- Очистить картошку, порезать, чтобы получились большие кубики.
- Зелень промыть, обсушить, с помощью ножа измельчить.
- Спустя час от начала варки супа с говядиной, добавить в чашу картошку с морковью.
- Еще через 15 минут отправить остальные подготовленные ингредиенты.
- За 5 минут до сигнала об окончании варки, засыпьте к готовому блюду зелень, посолите.
Суп из говядины с картошкой
С добавлением данных ингредиентов можно придумать множество различных блюд на обед. Например, картофельный суп на говяжьем бульоне, приготовить который сможет каждая хозяйка. Обязательно включите такое овощное горячее с мясом в свой рацион, ведь оно не только легкое и вкусное, а еще питательное и полезное, причем даже для самых младших членов семьи.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 зуб.;
- морковь – 0,5 шт.;
- говядина – 250 г;
- картофель – 4 шт.;
- специи, соль – по вкусу;
- помидор, лук – по 1 шт.;
- капуста – 100 г;
- масло – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Нарежьте мясо брусочками, поместите в наполненную водой кастрюлю. Дождитесь, пока жидкость закипит, убавьте огонь, снимите пену, на глаз насыпьте соль. Варите полчаса.
- Картошку тоже нарежьте брусочками, добавьте в бульон, варите еще 25 минут.
- Половинки лука разрежьте на три части, нашинкуйте. Морковь нарежьте тонкими недлинными полосками. Обжарьте овощи.
- Нашинкуйте капусту, томат порежьте кубиками, отправьте продукты к мясу. Туда же выложите содержимое сковороды после того, как будет готова картошка.
- Приправьте, положите для вкуса лавровый лист. Варите до готовности, еще минут 15.
- За пару минут до выключения добавьте к супу с говядиной тертый или давленый чеснок.
Суп с говядиной и рисом
Мало кто пробовал готовить первое блюдо без картофеля. Стоит отметить, что суп говяжий с рисом получается сытным, вкусным и питательным даже без этого корнеплода. Вместо рисовой крупы можете добавить гречку или чечевицу, вкус от этого не пострадает. Легкий супчик, приготовленный по данному пошаговому рецепту, оценят по достоинству каждый из членов вашей семьи.
Ингредиенты:
- соль, перец – по вкусу;
- укроп – 0,5 пучка;
- масло – 3 ст. л.;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- рис – 60 г;
- лист лавра – 1 шт.;
- говяжья мякоть – 400 г.
Способ приготовления:
- Промойте говядину, сразу нарежьте ее брусочками.
- Залейте мясо холодной водой, добавьте лаврушку, горошины перца, немного подсолите. Доведите до кипения, после чего варите 1,5 часа.
- Нарежьте луковицу кубиками, морковку в форме кружочков, которые потом разрежьте на половину или 4 части.
- На раскаленном масле, которое налито на сковороду, обжарьте овощи, пока луковые кубики не станут золотистого цвета.
- В готовый бульон засыпьте столько крупы, сколько указано в рецептуре. Варите 5 минут.
- Отправьте поджарку в кастрюлю с супом с говядиной. Засыпьте накрошенный укроп, приправьте. После закипания варите не более 2-х минут.
Суп-гуляш из говядины
Время приготовления займет у вас не более двух часов, а взамен вы получите очень сытный, питательный и полезный супчик, обладающий непередаваемо словами приятным ароматом и богатым вкусом. Суп-гуляш из говядины по-венгерски получается немного острый, поэтому, если вы рассчитываете накормить и младших членов семьи, можете не добавлять перец чили.
Ингредиенты:
- паприка, тмин – по 30 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- говядина – 400 г;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 6 зуб.;
- соль, молотый кориандр, перец – по вкусу;
- перец болгарский – 2 шт.
Способ приготовления:
- Мелко порезанный лук обжарьте в кастрюле, позже к нему добавьте чеснок, измельченный при помощи специальной давилки. Сразу добавьте туда же все сыпучие ингредиенты.
- Вымытое мясо нарежьте, отправьте к луково-чесночной смеси. Долейте немного воды, тушите 1,5 часа.
- Помидор нарежьте дольками.
- Спустя 1,5 часа к мясу забросьте томатную пасту и помидорные дольки.
- Морковь и картофелины порежьте так, чтобы получились красивые кубики, отправьте в кастрюлю.
- Залейте ингредиенты 2-мя стаканами воды (горячей), посолите и варите, пока овощи не будут готовы.
- Кубики болгарского перца и половинки чили добавьте к другим продуктам.
- Варите компоненты все вместе 15 минут, а подавая к столу, притрусите рубленой зеленью.
Суп из говядины с лапшой
Приготовить такое первое блюдо очень просто, с этим справится даже тот, кто только начал осваиваться на кухне. Говяжий суп с лапшой – идеальный вариант ароматного, вкусного и сытного горячего на обед. Идеально будет, если в бульон класть лапшу домашнего приготовления, но за неимением данного продукта можно обойтись и обычными макаронами, сделанными из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
- зелень – 1 пучок;
- морковь, лук – по 1 шт.;
- говядина на кости – 0,5 кг;
- масло – 3 ст. л.;
- лапша – 200 г;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промыть, поставить вариться на 3 часа.
- Готовую говядину вынуть, порезать, а бульон процедить.
- Кольца лука и кубики моркови обжарить, добавить овощи в кастрюлю с бульоном. Посолить, после чего варить 30 минут.
- Засыпать лапшу, варить, пока она не будет готова.
- Кубики мяса отправить в кастрюлю, выключить огонь.
Фасолевый суп с говядиной
Стоит отметить, что фасоль очень полезна для сердца, поэтому обязательно включите ее в свой рацион. Суп из мяса говядины тоже относится к ряду полезных блюд, причем вкусных. Если совместить эти компоненты, то получится отличное первое на обед. Сохраните себе рецепт, и у вас больше не возникнет вопроса, как правильно приготовить суп с говядиной и фасолью.
Ингредиенты:
- сельдерей (стебель) – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лист лавра – 1 шт.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- говядина – 0,5 кг;
- фасоль – 200 г;
- перец горошком – 4 шт.;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготовьте фасоль заранее: залейте ее на ночь холодной водой. Утром смените жидкость.
- Поставьте вариться мясо. После закипания добавьте фасоль. Варите около 1,5 часов, готовность смотрите по состоянию фасоли.
- Картофелины нарежьте кубиками, одну морковь полукольцами. Добавьте полукольца вместе со стеблем сельдерея за 30 минут до готовности продуктов в кастрюле.
- Обжарьте лук и вторую морковку. За 10 минут до того, как доварится мясо, добавьте овощи, после чего варите еще 20 минут. Дайте блюду настояться перед подачей.
Вкусный суп из говядины - секреты приготовления
Кулинарные эксперты, которым известны секреты приготовления разных горячих блюд, с радостью делятся с хозяйками своим опытом. Итак, чтобы приготовить суп из говядины правильно, нужно:
- Сварить хороший бульон. От него зависит, насколько вкусным и красивым получится блюдо.
- Выбрать мясо. Существует отдельно мякоть и мясо на кости. Говядина должна иметь насыщенный красный цвет с небольшими участками жира. Любители мяса на кости могут взять ребрышки.
- Класть кости в холодную воду, а мясо в горячую. Так любое мясо сохранит свои полезные для организма человека свойства.
Видео: Суп с нутом и говядиной
Несложный в приготовлении и сытный суп из говядины, несомненно, присутствует в арсенале каждой хозяйки. Именно супы, с точки зрения диетологов, являются теми целебными блюдами, которые сохраняют здоровье нашего желудка до глубокой старости.
В отличие от мяса молодой телятины, вкус зрелой говядины отличается крепостью и насыщенностью, являясь, кроме того, ценнейшим источником белка, железа, цинка, а также витаминов группы В.
Рецепты супа обычно получаются самыми вкусными из мяса ярко-красного цвета, с небольшими вкраплениями жира. Первые блюда из говядины выходят самыми наваристыми и ароматными из говяжьей грудинки, рульки или челышка. Говяжий супчик можно сварить из недорогого мяса на кости или взять для рецепта только изысканную филейную часть.
Трудно сказать, сколько существует рецептов супа из говядины. На основе говяжьего бульона можно приготовить различные рецепты вкуснейших супов: овощной, с фрикадельками, с рисовой вермишелью или цветной капустой, борщ, рассольник, суп-харчо, грибной или томатный суп и много других неповторимых супчиков. Сколько хозяек, столько и мнений о том, какой именно супец на основе говядины самый вкусный.
Говяжье мясо отличается жесткостью и относится к продуктам, которые требуют длительного приготовления. Ответ на вопрос «сколько варить суп из говядины» напрямую зависит от свежести и молодости мяса. Обычно опытные хозяйки в ответе на вопрос «сколько варить мясо» руководствуются таким старым способом проверки готовности мяса, как прокалывание его вилкой. При этом надо знать, что темные оттенки мяса обычно принадлежат более старым животным, и его приходится довольно долго варить.
Чтобы говяжий супчик получился прозрачным и наваристым, мясо надо залить холодной водой и варить на слабом огне полтора – два часа. Если же для супа используются нарезанные куски мяса, то для приготовления первого блюда достаточно часа.
Представленный рецепт поможет вам приготовить вкусный суп из говядины на кости самым рациональным и простым способом.
Подготовительная работа
Для того чтобы говяжий супчик получился вкусным и красивым, надо соблюсти некоторые хитрости и тщательно подготовить само мясо, посуду и остальные продукты. Чтобы не испортить рецепты и получить вкусное мясо вместе с вкусным бульоном, надо технологически правильно варить суп. Сколько бы начинающая хозяйка ни получила различных советов по приготовлению каких-то блюд, ее личный опыт ничем заменить нельзя. При всей кажущейся простоте приготовления говяжьего супа, при несоблюдении правил варки, легко получить вместо ароматного наваристого блюда мутное варево с плавающими лохмотьями пены.
Нельзя пренебрегать мелочами при приготовлении блюда, ведь именно из мелочей и состоят кулинарные рецепты, и именно маленькие хитрости составляют настоящее кулинарное мастерство. Правильно сваренный прозрачный бульон является основой любого вкусного и аппетитного супа.
Поэтому, любой начинающей хозяйке важно учесть такие нюансы приготовления супа из говядины:
- для мясного супчика лучше всего подходят эмалированные или стеклянные кастрюльки;
- кастрюля должна закрываться крышкой, что не позволит супу выкипеть;
- для полезного и вкусного супа лучше брать свежее, а не замороженное мясо;
- если необходимо сварить супчик для диетического питания (при снижении веса или различных недугах), то для приготовления такого жидкого блюда надо брать мясо без кости и от молодого животного (лучше телячье);
- первое блюдо на основе телятины служит прекрасной основой для многих диет, кроме того, в него можно добавить любые овощи, разрешенные диетологом;
- замороженное мясо лучше размораживать при комнатной температуре, сколько бы времени для этого не понадобилось;
- некоторые хозяйки для ускорения размораживания заливают мясо водой на 2 часа, но этот способ разрушает в мясе большинство важных питательных веществ;
- говядина моется под проточной водой, с нее срезаются все прожилки и пленки, а жир при этом оставляется;
- мясо заливается холодной водой и варится около одного-двух часов, пока говядина не приобретет мягкость;
- важно правильно рассчитать, сколько надо варить говядину: готовое мясо должно легко прокалываться вилкой или ножом, но при этом не развариться при этом и не превратиться в бесформенную массу;
- любые рецепты мясного бульона обязательно рекомендуют снятие пены в процессе варки, иначе блюдо получится мутным и отталкивающим;
- в мясной бульон обычно для лучшего вкуса добавляется лавровый лист, целая очищенная луковица и несколько горошин черного перца;
- случается, что бульон не получилось сделать прозрачным, тогда его после варки процеживают через сито или несколько слоев марли;
- все остальные ингредиенты кладутся в суп после готовности мяса;
- в рецепты первых блюд на основе бульона из говядины чаще всего добавляются овощи, бобовые, рис, грибы;
- часто в готовые мясные супы добавляют поджарку из лука, свежей или сушеной зелени и тертой морковки;
- многие «суповые» рецепты идеально готовятся и в мультиварке, в этом случае говядина нарезается на куски, заливается водой и ставится на режим «варка» примерно на час.
Мы предлагаем нашим читателям приготовить легкий и доступный рецепт гарантированно вкусного и ароматного супчика из говядины.
Что нам понадобится:
- говядина на косточке – 800 граммов;
- 3 литра воды;
- одна средняя морковь;
- 3-4 картофелины;
- две средних луковицы;
- небольшой кусочек твердого сыра;
- лавровый лист – 2-3 штучки;
- перец – 4-5 горошин;
- свежая зелень;
- соль по вкусу.
Продукты рассчитаны на 6 порций супа.
Время приготовления блюда – 2 часа.
Порядок приготовления:
- Мясо на кости залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения.
- Через 5 минут варки воду надо слить.
- Снова залить мясо тремя литрами воды и варить с добавлением целой чищеной луковицы и специй до мягкости мяса (1,5 – 2 часа). В самом конце варки бульон надо не забыть посолить.
- Готовый говяжий бульон надо процедить, отделить мясо от костей.
- Овощи (лук, морковь, картофель) помыть, нарезать и добавить в кипящий бульон. Туда же положить кусочки мяса, срезанного с костей.
- С сырыми овощами суп получается диетическим. Если же хочется усилить аромат блюда, то картофель, конечно, кладется в сыром виде, а вот морковка и лук мелко нарезаются (морковь проще и быстрее натереть на терке) и слегка подрумяниваются на сливочном масле.
- Первое блюдо считается готовым, когда картофель и морковь станут мягкими.
- В готовый суп можно добавить вареный рис, домашнюю лапшу или аппетитные сухарики. Украсит блюдо и придаст ему аппетитный вид свежая зелень и тертый сыр.
- Очень вкусным и красивым получается супчик на говяжьем бульоне с клецками. Для приготовления клецков смешивают 2 целых яйца и один желток, столовую ложку сливочного масла (мягкого или растопленного) и немного муки. Готовое тесто для клецков должно быть однородным и напоминать сметану. Его аккуратно опускают в готовый суп с помощью чайной ложки. Обычно клецки очень нежные и варятся всего несколько минут. Если их передержать дольше допустимого времени на огне, то изделия могут развалиться и испортить вид супа.
Очень надеемся, что наш рецепт супчика из говядины вам пригодится и понравится. Приятного вам аппетита, друзья!
Венгерская кухня необычайно колоритна, ведь она развивалась на стыке двух кулинарных культур: западноевропейской (поскольку там рядом Австрия, Германия) и восточноевропейской, поэтому рецепты в ней разнообразны и шикарны. Мясо у венгров в большом почете. Блюдо, которое мы предлагаем вашему вниманию сегодня – суп-гуляш – порадует любителей густых аппетитных первых блюд, в первую очередь, мужчин.
Залог вкусного мясного супа – хорошее свежее мясо, поэтому отнеситесь к его выбору очень тщательно. Ни в коем случае говядина не должна быть старой, иначе она будет жесткой, даже при длительном приготовлении. Конечно, это негативно отразится и на вкусе, ни один рецепт от этого не выигрывает.
Подбираем ингредиенты, чтобы сварить суп-гуляш по-венгерски
Количество продуктов в рецепте указано из расчета на 6 порций. Время приготовления – 1 час 50 минут:
Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш? Подготовительная работа
- Мясо необходимо предварительно подготовить: промыть (только в холодной воде!), зачистить от жил и просушить. Затем аккуратно, острым ножом нарезать на равные кубики шириной примерно в один сантиметр.
- Подготавливаем репчатый лук: очищаем его от шелухи, нарезаем кубиками среднего размера;
- Займемся перцами – их надо также промыть, удалить плодоножки с семенами и перегородки. Можно снять с них шкурки, чтобы они потом не попадались в супе. Для этого следует ошпарить овощи кипятком и подержать их в горячей воде минут пять. После этого кожица отслоится и легко снимется, это важно для нашего рецепта. Измельчаем мякоть перцев на кубики среднего размера.
- Если используете свежие помидоры, то их точно следует избавить от кожицы. Поступайте с ними так же, как с перцами – пробланшируйте, пленки можно будет снять очень легко. После плоды надо нарезать кубиками того же размера, каким нарезали перец.
- Чистим картошечку, как следует промываем её и нарезаем крупными кубиками, такими же по размеру, как ранее было нарезано мясо – так гласит оригинальный рецепт. Картофель следует оставить в миске с холодной водой, которая должна полностью накрывать нарезанные овощи.
- Чеснок очищаем от шелухи и либо мелко режем ножом, либо выдавливаем через чеснокодавку.
Вот это и была подготовительная работа, а теперь займемся основной частью нашего рецепта.
Как приготовить густой и ароматный суп-гуляш из говядины? Основная работа
- Возьмите вместительную кастрюлю с толстым тяжелым дном или глубокую чугунную сковороду. Чугун вообще очень полезен на кухне, несмотря на то, что многие его считают устаревшим. Он полностью экологически безвреден и вообще имеет массу положительных сторон. Просушите на огне дно, чтобы на нем не оставалось брызг воды, прогрейте растительное масло. Масло можно, кстати, взять как дезодорированное, так и любое натуральное: подсолнечное, оливковое и даже кукурузное, рецепт это позволяет.
- Огонь должен быть чуть более слабого. Выкладываем лук и обжариваем его до прозрачности и мягкости. Для этого его нужно хорошо перемешивать. Лук после обжаривания надо переложить в миску и отставить на время, перемешав его со сладкой сухой паприкой.
- В глубокой сковороде или в кастрюле (на таком же растительном масле) обжариваем мясо так, чтобы на нём появилась румяная корочка. Полной готовности внутри добиваться не стоит, а по времени этот процесс займет около 15-20 минут.
- После обжаривания мяса к нему надо добавить ранее обжаренный лук, чеснок и специи, томатную пасту, подлить немного воды так, чтобы она лишь слегка прикрывала собой продукты, и поставить тушить, не забывая перемешивать и подливать водички. Это займет один час, к концу которого мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. А также пропитаться ароматами специй и других добавок.
- По истечении этого часа к мясу пора будет отправить картофель. Но его уже не надо тушить, их вместе следует обжарить, поэтому лишней воды быть не должно, а огонь мы довольно сильно увеличим. В процессе жарки картофеля продукты тоже надо перемешивать, а обжарка займет не более пяти минуток.
- После, если вы готовили в сковороде, следует переложить всё в кастрюлю, добавить все прочие ингредиенты (перец болгарский и помидорки), залить воду или бульон и оставить варить всё вместе. Надо сказать, что блюдо по рецепту очень густое. В оригинале бульон должен еле-еле покрыть все остальные компоненты супа-гуляша. Но если вы не большой поклонник такой густоты, то вливайте столько жидкости, сколько нравится вам.
- Итак, не забудьте соль и доваривайте суп-гуляш из говядины в течение 15 минут под закрытой крышкой. Сразу после приготовления блюдо подавать не стоит – пусть оно настоится хотя бы минут 20.
- Пикантной деталью может стать бекон или копченая грудинка. Их можно добавить как с самого начала приготовления и обжаривать вместе с мясом, так и зажарить отдельно до хруста и подать супчик с ломтиком бекона.
- Также по венгерскому рецепту этот суп можно подавать с клёцками. Забыли, как делать клёцки? Очень просто – замесите крутое тесто из 1 яйца, муки и соли, подержите его в холодильнике, а когда суп будет уже почти готов – в кипящую жидкость бросайте кусочки скатанного в шарики теста – это и будут клецки. Венгерский рецепт предусматривает их наличие, правда, называются они на родине немного иначе. Но такой вариант супа долго настаивать нельзя – клецки могут сильно разбухнуть, и наш суп изменит консистенцию.
Также Вы можете посмотреть видео по данной теме.
Суп - обязательное блюдо на обеденном столе. Его можно приготовить различными способами и с большим количеством ингредиентов. В этой статье я предлагаю рассмотреть из говядины. Уверена, что многие хозяйки умеют готовить это блюдо и даже имеют свои секреты. Лучше всего варить на косточке, тогда бульон будет более наваристым и ароматным. Для этого блюда нам необходимы следующие ингредиенты:
Говядина - 0,5 кг;
Вода - 1 л;
Морковь - 3 шт.;
Репчатый лук - 1 шт.;
Корень петрушки - 1 шт.;
Картофель - 4 шт.;
Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления. Первое, что необходимо сделать - тщательно вымыть мясо и нарезать его на небольшие кусочки. Лук, морковь и петрушку нарезаем небольшими кубиками. В кастрюлю необходимо положить мясо, овощи, залить их водой и варить бульон. Когда вы увидите, что мясо уже практически готово, то добавьте туда же порезанный кубиками картофель. Как только он будет готов, вы можете выключать огонь и подавать блюдо к столу. Также вы можете готовить суп с говядиной и лапшой, добавляя ее вместе с картофелем. В итоге вы получите более сытное блюдо. Помимо лапши, вы можете добавлять клецки, все зависит от вашего вкуса. Давайте рассмотрим еще один рецепт супа из говядины по-мексикански. Для этого нам необходимы следующие ингредиенты:
Говядина - 0,5 кг;
Вода - 3 стакана;
Сливочное масло - 3 ст. л.;
Репчатый лук - 2 шт.;
Мука - 2 ст. л.;
Молоко - 1 стакан;
Молоко - 1 стакан;
Сметана - 1/2 стакана;
Белый хлеб - 3 куска;
Желток - 1 шт.;
Тертый сыр - 3 ст. л.;
Соль, перец.
Процесс приготовления этого блюда достаточно прост. Тщательно вымытое мясо отправляем в кастрюлю и готовим бульон. Берем еще одну кастрюлю и поджариваем в ней лук на сливочном масле. Далее отправляем туда муку, если есть необходимость, то добавляем пару ложек бульона. Это нужно, чтобы растворить муку. Когда бульон уже будет готов, то добавляем в него тушеный лук, сметану, молоко, соль и перец. Все перемешиваем и готовим на протяжении 20 мин. Теперь - главная «фишка» этого блюда. На раскаленную сковороду отправляем сливочное масло и обжариваем небольшие кусочки хлеба. Приготовленные гренки обмазываем смесью, в которую входит тертый сыр и желток. Подается это блюдо так: на дно тарелок кладется обжаренный хлеб и заливается горячим супом. Рецепт супа из говядины по-мексикански обязательно должен быть в арсенале хозяйки. Вашим родным это блюдо непременно понравится.
Еще один рецепт супа из говядины, который мы рассмотрим, готовится со щавелем. Для этого варианта нам необходимы такие продукты:
Говядина - 400 г;
Морковь - 1 шт.;
Репчатый лук - 1 шт.;
Щавель - 200 г;
Картофель - 2 шт.;
Яйцо - 3 шт.;
Сметана - 200 г;
Вода - 1 л;
Соль, лавровый лист, укроп.
Теперь разберем процесс приготовления этого вкусного супа, на который у нас уйдет чуть больше 1 часа. В кастрюлю кладем целый кусок мяса, заливаем его водой и ставим на огонь. Как только бульон закипит, необходимо уменьшить огонь и снять пенку. Чрез 1 час добавляем немного соли. Кладем в кастрюлю нарезанный картофель. На сковороде обжариваем морковь с луком. Щавель и петрушку необходимо мелко нарезать. Через 15 мин. добавляем в бульон лук, морковь, щавель. Через 10 мин. кладем лавровый лист. Отдельно от бульона варим яйца, которые необходимо порезать на небольшие кусочки. Мясо, из которого мы варили бульон, необходимо мелко порезать. Теперь пора подавать наш суп. На дно тарелки кладем мясо, яйца и заливаем это все бульоном, добавляем сметану и укроп. Все, блюдо готово.
Суп из говядины – это интернациональное блюдо, которое встречается практически в любой кухне мира. С этим мясом получаются наваристые и очень вкусные бульоны. На их основе готовят харчо, суп с фрикадельками, шурпу, рассольник, лагман и пр. Даже гуляш из говядины многие считают первым, а не вторым блюдом.
Для приготовления первого блюда из говядины обязательно варят мясной бульон . Обычно это занимает от 1 до 3 часов, в зависимости от жесткости мяса и того, какой приготовить суп планируется в дальнейшем. Можно использовать говядину на косточках, или же ограничиться филейной частью. Перед тем, как залить мясо водой, его тщательно промывают и удаляют лишние пленки и сухожилия.
С говядиной хорошо сочетаются крупы, рис, бобовые, горох, овощи и пр . При этом для супа также готовят поджарку и заправку. В поджарку обычно входит лук и тертая морковь, а вот рецептов заправки существует намного больше. Во многих ее вариантах встречаются свежие или консервированные помидоры, томатная паста и аджика. Туда же добавляют чеснок, свежую зелень, любые приправы и специи.
Когда суп с говядиной уже готов, его оставляют на некоторое время под крышкой, чтобы добрать вкус. Подают блюдо в горячем виде. В зависимости от рецепта, можно также предложить сметану, сухарики, булочки, свежие овощи и пр.
Секреты приготовления идеального супа из говядины
Суп с говядиной – это всегда ароматное и наваристое первое блюдо с насыщенным мясным вкусом. Во время приготовления важно не только сделать бульон, но и грамотно подобрать специи. От этого будет зависеть конечный вкус блюда, который может меняться до неузнаваемости. Какой сварить суп с говядиной и как правильно подойди к этому процессу, можно узнать из рекомендаций опытных кулинаров:
Секрет №1.
Чтобы суп был наваристым, используйте говядину на кости. Филе не испортит вкуса, но блюдо получится менее насыщенным.
Секрет №2.
Заливать говядину лучше холодной водой, тогда больше сока уйдет в бульон, а не в само мясо.
Секрет №3.
После приготовления суп из говядины должен постоять под закрытой крышкой хотя бы 15-20 минут.
Секрет №4.
Чтобы суп не был мутным, перед приготовлением оставьте мясо в холодной воде на 2-3 часа.
Секрет №5.
Пока варится бульон из говядины, нужно периодически снимать набежавшую пенку.
Секрет №6.
Если есть возможность, лучше использовать для супа свежее мясо, а не замороженное.
Харчо – это уникальное блюдо грузинской кухни, которое идеально сочетает в себе кислые и острые вкусовые нотки. Особую роль при этом играют правильно подобранные специи. Для харчо лучше всего подойдет грудная часть говядины. Рецепт максимально приближен к классическому способу приготовления этого супа.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины на косточке;
- 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 2 моркови;
- 1 ст. л. аджики;
- 6 ст. л. растительного масла;
- ½ стакана риса;
- 5 ст. л. томатной пасты;
- 2 ст. л. сушеной петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 10 горошин черного перца;
- ¼ ч. л. красного перца;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- Соль.
Способ приготовления:
- В большую кастрюлю налить воду, выложить туда мясо.
- Добавить целиком по одной очищенной моркови и луковице.
- Довести бульон до кипения, бросить лавровые листики и черный перец горошком.
- Варить мясо 2,5 часа, затем переложить вместе с овощами в отдельную кастрюльку.
- Хорошо разогреть растительное масло, добавить измельченный чеснок.
- Выложить в сковороду томатную пасту, помешать и тушить 10 минут.
- Лук нарезать полукольцами, добавить к томатной пасте и довести до мягкости.
- Высыпать в общую сковороду тертую морковь, жарить еще 5 минут.
- Вылить в поджарку 1 половник бульона, посолить и продолжать тушение 10 минут.
- Отварную говядину измельчить, вернуть в бульон.
- Добавить овощную поджарку и тщательно помешать.
- Нарезать небольшими кубиками картофель, бросить в суп.
- Высыпать в кастрюлю промытый рис и все специи, включая аджику.
- Варить, пока рис и картофель не станут мягкими.
Интересное из сети
Лучше всего для этого супа взять колотый горох, тогда его не придется замачивать. В противном случае нужно залить его водой хотя бы на 2 часа. Для бульона нужно взять небольшую луковицу и морковь, а остальное использовать для поджарки.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 200 г картофеля;
- 1 стакан гороха;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 4 лавровых листа;
- 3 ст. л. растительного масла;
- Петрушка;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- В кастрюлю выложить мясо, 1 луковицу и 1 морковь, залить водой.
- Варить бульон 2 часа, добавив под конец лавровые листочки и немного соли.
- Готовое мясо достать из кастрюлю, нарезать порционными кусочками.
- Морковь и луковицу также извлечь и выбросить.
- Бульон процедить, вновь перелить в кастрюльку и довести до кипения.
- Картофель нарезать кубиками, засыпать в бульон вместе с говядиной и горохом.
- Лук и морковь измельчить и обжарить 10 минут на растительном масле.
- Переложить поджарку в суп, добавить петрушку и варить еще 7 минут.
Один из самых простых рецептов супа с говядиной. Все ингредиенты легко найдутся в холодильнике, а сам процесс приготовления не потребует каких-либо особых знаний в области кулинарии. Идеально блюдо для сытного домашнего обеда.
Ингредиенты:
- 1 кг говядины на косточке;
- 1 луковица;
- 5 картофелин;
- 1 морковь;
- 1 стакан лапши;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Залить говядину холодной водой, варить 1 час 30 минут.
- Готовый бульон посолить и поперчить, мясо остудить и отделить от косточки.
- Морковь натереть, лук порезать, обжарить овощи 15 минут на растительном масле.
- Говядину нарезать небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
- Картофель также измельчить и добавить в бульон.
- Варить суп 5 минут, затем засыпать в кастрюлю поджарку.
- Продолжать приготовление 10 минут, затем засыпать лапшу и зелень.
- Через 5 минут снять суп с плиты, досолить по вкусу.
Фасоль содержит множество полезных микроэлементов, поэтому суп поможет не только насытиться, но и поправить здоровье. С говядиной же блюдо получается еще более сытным и вкусным. Перед тем, как готовить, сухую фасоль нужно залить чистой водой на 5-6 часов. Солить ее можно только после приготовления.
Ингредиенты:
- 250 г фасоли;
- 400 г говядины;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 2 помидора;
- 1 зубчик чеснока;
- 1,5 л воды;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Говядину промыть, почистить от пленок и нарезать кубиками.
- Установить режим «Жарка» и смазать чашу мультиварки растительным маслом.
- Выложить на дно мясо, обжарить на протяжении 10 минут.
- Мелко нарезать чеснок и лук, добавить их к говядине.
- Содержимое мультиварки хорошо перемешать и жарить еще 5-7 минут.
- Нарезать помидоры кубиками, выложить в чашу мультиварки вместе с томатной пастой.
- Еще раз перемешать все ингредиенты и готовить в том же режиме 20 минут.
- Картофель нарезать небольшими кусочками, фасоль промыть.
- Добавить фасоль и картошку в мультиварку, залить все указанным количеством воды.
- Готовить 90 минут в режиме «Суп», готовое блюдо посолить и поперчить по вкусу.
Такой суп лучше всего подходит для ужина в кругу семьи. Он очень просто готовится, получается свежим и интересным на вкус. Томаты добавляют легкую кислинку, а паприка, наоборот, придает сладковатый привкус. Целую луковицу в конце приготовления нужно извлечь из кастрюли.
Ингредиенты:
- 1 стакан гречневой крупы;
- 2,5 л воды;
- 400 г говяжьего фарша;
- 2 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 1 морковь;
- 2 зубчика чеснока;
- 200 г томатов в собственном соку;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 яйцо;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Гречневую крупу тщательно промыть, пересыпать в кастрюлю и залить водой.
- В кастрюлю с гречкой добавить целую очищенную луковицу, варить все на среднем огне.
- Натереть на мелкой терке морковь, нарезать кубиками болгарский перец.
- Когда вода начнет кипеть, добавить в суп овощи.
- Измельчить помидоры и также отправить в общую кастрюлю.
- Вторую луковицу мелко нарезать и смешать с фаршем.
- Туда же добавить яйцо, паприку, соль и перец, хорошо перемешать.
- Скатать из фарша небольшие фрикадельки.
- Полученные тефтельки высыпать в суп, готовить 5 минут.
- Добавить измельченный чеснок, варить еще 2 минуты и снять суп с огня.
Говяжий суп с чечевицей – это очень сытное блюдо, которое может дать силы на целый день. К тому же, оно отличается насыщенным и необычным вкусом. Для более тонкого аромата можно бросить в суп несколько лавровых листочков, а также любые другие специи на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 150 г чечевицы;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 помидор;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. растительного масла;
- Зелень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Мясо выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести ее до кипения.
- Убавить огонь до средней мощности, варить 35 минут.
- Все овощи почистить и нарезать небольшими кубиками.
- Чечевицу хорошо промыть и залить кипяченой водой на несколько минут.
- Говядину извлечь из бульона, слегка остудить и также нарезать кубиками.
- Масло разогреть на сковороде, обжарить лук и морковь.
- Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавить к ним измельченный чеснок.
- Выложить в общую сковороду помидор, помешать и слегка потушить.
- В кастрюлю с бульоном засыпать чечевицу, варить 20 минут.
- Добавить туда же картофель и еще раз довести воду до кипения.
- Перелить в кастрюлю содержимое сковороды, посолить и поперчить, помешать.
- Засыпать отварную говядину, отключить огонь и дать супу настояться.
Теперь вы знаете, как приготовить суп из говядины по рецепту с фото. Приятного аппетита!